Кюфта-бозбаш

Баранина- 163 грамм жир курдючный- 20 грамм рис- 15 грамм алыча свежая- 30 грамм или сушенная- 10 грамм горох нут- 25 грамм картофель- 150 грамм лук репчатый- 18 грамм шафран- 0,1 грамм перец, соль.

Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого шарика помещают 2-3 штук промытой сушенной алычи. Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 мин. до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью-свежей кинзой, а в зимнее время-сушенной мятой.